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ちぐさの特許醗酵食品 「アミラノーゼ醗酵」とは

自然界では、土の中に生存する有用微生物がはたらくことで、春夏秋冬のサイクルとともに土の調和が保たれています。
ちぐさでは、この土着菌の力に着目し「醗酵菌が活動しやすい自然界のような条件を整えることで、添加物を使わずに食品の醗酵をコントロールできるのではないか」と考えました。
こうして完成したのが、ちぐさ独自の特許醗酵食品「アミラノーゼ醗酵」です。

アミラノーゼ醗酵の
トライアングル

アミラノーゼ醗酵は「麹菌・乳酸菌・酵母菌」が生み出す200種類以上の酵素の力が多種多様な健康成分を作り出し、すばやく吸収できるようにした醗酵製法です。
乳酸菌やアミノ酸など現代人に不足しがちな成分を補います。さらに健康食品の有用成分を引き出すため、より強くご実感いただけます。

特許醗酵食品アミラノーゼ醗酵のトライアングルしくみ図 特許醗酵食品アミラノーゼ醗酵のトライアングルしくみ図
醗酵金の連携プレーのしくみ図

醗酵菌の連携プレーの
しくみ

アミラノーゼ醗酵は、麹菌・乳酸菌・酵母菌が図のように順序良く働く性質を活用しています。
ちぐさでは、この3種類の醗酵菌が最大限に力を発揮できる「自然界により近い条件」を作り出すことに成功!
添加物を加えなくても醗酵菌の力だけで、栄養価の高い「無添加」の醗酵食品を作ることが可能になり、特許も取得いたしました。

1

麹菌

デンプン質を分解してブドウ糖(甘みの素)を作るアミラーゼ、タンパク質を分解してアミノ酸(旨みの素、健康にも役立つ成分)を作るプロテアーゼなどの分解酵素の働きで、物質を細かく分解します。 また、新しくビタミン類も合成します。

2

乳酸菌

麹菌の作ったブドウ糖をエネルギー源にして、元気回復やスタミナに役立つ乳酸などの有機酸を作ります。 有機酸はミネラル類の吸収力を高めるのにも役立ちます。また、乳酸菌そのものにもオナカ環境を整え、バリア機能を強化する働きもあります。

3

酵母菌

乳酸菌の作った有機酸を原動力にして、酵母菌や乳酸菌の作り出した栄養素を集めてアミノ酸やビタミン類を合成します。 香りやコクの素になる成分も作ります。

醗酵菌のチカラで速達配送

通常の栄養吸収は体内で消化酵素がはたらくことで吸収されますが、消化には多くのエネルギーが必要で、たくさんの消化酵素を消耗します。 ご年配の方や元気のない方は、この消化吸収能力が低下しやすくなります。
アミラノーゼ醗酵は、醗酵過程で酵素を使い食品の成分を分解し、取り込みやすい形に「低分子化」します。
これは人間のお腹の中で消化するのと同様のはたらき。つまり、腸がスムーズにキャッチしやすい状態に変えてくれるのです。

数字と成分が物語る アミラノーゼ醗酵のチカラ

アミラノーゼ醗酵食品は醗酵前の原材料に比べ、アミノ酸は約1.5~1.9倍に、ミネラル類は約1.5~10倍にも増加し、植物性原料にはあまり含まれていないビタミンB6やビタミンB12などのビタミン類もプラスされます。 また人間の生命維持に不可欠な必須アミノ酸を全て含みます。 さらに栄養素の消化吸収を助ける酵素の一種アミラーゼや、疲労回復・滋養強壮に役立つ乳酸などの有機酸もプラスされます。 しかも、気になる糖分を乳酸菌や酵母菌が消費してくれるので低カロリーになります。また麹菌の力で有効成分が細かく分解されているので、お茶にした場合はお湯を注ぐだけで短時間に抽出することができ煮出す必要がありません。錠剤にした場合でも栄養成分が体内へ素早く摂り込まれ、吸収効率が高まることが分かりました。

植物もよろこんだ!
ケールの成長実験

未醗酵食品の抽出液を与えたケールは茎が細く、葉が小さく育ちました。
一方、アミラノーゼ醗酵食品の抽出液を与えたケールは茎が太く、葉が大きく肉厚です。
まるで肥料を与えたかのように数十倍にも大きく成長しました。

アミラノーゼ醗酵食品の抽出液を与えて育てたケールと未醗酵食品の抽出液を与えて育てたケール

【実験方法】
①肥料を全く含まない土に、同じ大きさのケールの苗を植える
②鉢の底のすき間から根が伸びてその他の栄養を取らないように地面から嵩上げして設置
③写真左にはアミラノーゼ醗酵食品をお湯で3分間抽出したもののみを与え、
写真右には未醗酵食品をお湯で3分間抽出したもののみを与えて育てる

有機微生物が土に調和をもたらす

さらに、ちぐさの健康素材を栽培する自社農場「ちぐさファーム」では、土壌にも醗酵の技術を用いています。
麹菌・乳酸菌・納豆菌・酵母菌・放線菌等などの土着菌を米ぬかに培養して醗酵させ、乾燥させた月桃やサトウキビの葉を
サンドイッチ状に挟み込む「畑ごと醗酵農法」は、ちぐさが長年かけて培った独自の農法です。

ちぐさの畑ごと醗酵農法